IL NOTTURNO DI SAN FRANCESCO DOP

Olio Extravergine di Oliva Biologico D.O.P. UMBRIA Colli Assisi – Spoleto

Cultivar:  Moraiolo, Leccino, Frantoio.

Zona di produzione:  Località Manciano, Colline di Trevi (PG) Altitudine: 500 metri s.l.m.

Tipo del terreno:  Argilloso, Calcareo.

Media anni ulivi:  100 anni.

Forma di allevamento:  Monocono.

Periodo di raccolta:  Metà Ottobre.

Tipo di raccolta:  Brucatura a mano, con selezione su pianta delle migliori drupe. Le olive raccolte vengono portate entro 4 ore dalla raccolta in frantoio per la molitura che avviene immediatamente.

Estrazione:  A freddo con impianto continuo a 2 fasi.

Analisi organolettica:  Fruttato medio. Appare alla vista di un bel colore dorato intenso con tonalità verdi, limpido. All’olfatto si apre avvolgente e ampio, con ricche note vegetali di carciofo e cicoria, cardo e lattuga, affiancate da netti sentori balsamici di menta e rosmarino. Al gusto è avvolgente e di personalità, con toni di erbe di campo, ricordo spiccato di pepe nero e mandorla. Amaro potente e piccante, deciso e armonico.

Abbinamenti: La complessità dell’Olio extravergine Il Notturno di San Francesco esalta ogni piatto crudo e cotto. È eccellente su antipasti di lenticchie, formaggi stagionati, minestroni di verdure, primi piatti di ragù, pesce azzurro gratinato, carni rosse o cacciagione al forno.