MONTEFALCO SAGRANTINO PASSITO DOCG BIO

Cantina AZIENDA AGRARIA MORETTI OMERO                                                   Formato 500ml. Temperatura ideale di servizio: 14-16°C. Percentuale alcool: 14,5%

Caratteristiche organolettiche: “Un tempo tutto il Sagrantino era dolce. Era simbolo d’ospitalità per invitati speciali, delizioso fine pasto nelle feste importanti, gioia di un momento. Oggi la versione passita sopravvive alla fama e allo straordinario successo della versione secca, si propone come nettare che sa di ciliegia, petali di fiori appassiti, polvere di caffè. Caldo e vellutato al palato, perde ogni antica rusticità in favore d’un sorso vellutato e prelibato, ancorché raro.” Pierpaolo Rastelli

Abbinamenti: Delizioso con dolci secchi e cioccolata bianca. La tradizione lo vuole in abbinamento alla cacciagione in salmì. Numero bottiglie prodotte: 2000 bottiglie solo nelle migliori annate.

Vinificazione: I grappoli migliori vengono distesi su dei graticci in un ambiente areato naturalmente per farli appassire fino a dicembre. Macerazione di 25 giorni sulle bucce. Da cento kg di uva si ottengono 30/35 litri di passito. Contatto fecce fini per 6mesi. Bâtonnage.

Affinamento: 12 mesi in tonneaux legno francese. Minimo 6 mesi in bottiglia.

Uvaggio: 100% Sagrantino.

Caratteristiche dei vigneti: Cordone speronato del 1990.

Densità media e terreni: 5.000 piante Ha da 400 a 450 metri s.l.m su suolo argilloso. Esposizione a nord-est.