BOX TAVOLA UMBRA

MONTEFALCO ROSSO DOC - Cantina LE CIMATE - MONTEFALCO

Formato 750ml. Temperatura ideale di servizio: 16-18°C. Percentuale alcool: 14,5%
Caratteristiche organolettiche: Colore limpido luminoso e consistente. Al naso invitante, con sentori di prugna e ciliegia. Avvolgente, caldo e
morbido in bocca. Si abbina bene con carne di vitello.
Vinificazione: Le diverse varietà vengono raccolte e vinificate in epoche diverse. La fermentazione viene effettuata in serbatoi di acciaio a
temperature controllate di 25 °C. La macerazione con le bucce ha una durata di 15-20 gg durante la quale vengono effettuate tre rimontaggi al dì.
Affinamento: Matura in barriques francesi e botti di rovere per 12-18 mesi, matura 12 mesi in bottiglia
Uvaggio: Sangiovese 60%, Vitigno autoctono del territorio 20%, Refosco 10%, Tannat 10%.
Densità media e terreni: 3.700 piante per ha, terreno medio impasto, limo-argilloso.
Caratteristiche dei vigneti: Cordone speronato impiantato nel 2001.

IL NOTTURNO DI SAN FRANCESCO - Formato 0,5L (OL005). Olio Extravergine di Oliva Biologico D.O.P. UMBRIA Colli Assisi – Spoleto
Cultivar: Moraiolo, Leccino, Frantoio.
Zona di produzione: Località Manciano, Colline di Trevi (PG) Altitudine: 500 metri s.l.m.
Tipo del terreno: Argilloso, Calcareo
Media anni ulivi: 100 anni
Forma di allevamento: Monocono
Periodo di raccolta: Metà Ottobre
Tipo di raccolta: Brucatura a mano, con selezione su pianta delle migliori drupe. Le olive raccolte vengono portate entro 4 ore dalla raccolta in
frantoio per la molitura che avviene immediatamente
Estrazione: A freddo con impianto continuo a 2 fasi.
Analisi organolettica: Fruttato medio. Appare alla vista di un bel colore dorato intenso con tonalità verdi, limpido. All’olfatto si apre avvolgente e
ampio, con ricche note vegetali di carciofo e cicoria, cardo e lattuga, affiancate da netti sentori balsamici di menta e rosmarino. Al gusto è
avvolgente e di personalità, con toni di erbe di campo, ricordo spiccato di pepe nero e mandorla. Amaro potente e piccante, deciso e armonico.
Abbinamenti: La complessità dell’Olio extravergine Il Notturno di San Francesco esalta ogni piatto crudo e cotto. È eccellente su antipasti di
lenticchie, formaggi stagionati, minestroni di verdure, primi piatti di ragù, pesce azzurro gratinato, carni rosse o cacciagione al forno.

STRINGOZZI - 500g - 5/6 porzioni
Pasta artigianale di semola di grano duro trafilata al bronzo - Essiccazione lenta a bassa temperatura.
Made in Umbria con materie prime 100% italiane.
Ingredienti: Semola di grano duro, acqua.
La semola che utilizziamo è ottenuta estraendo dalle migliori miscele di grano duro la parte più pregiata, il cuore del chicco.

PROSCIUTTO CRUDO DI NORCIA IGP - trancio 1,7kg circa
Il prosciutto di Norcia IGP è il frutto di tradizioni centenarie, un territorio incontaminato e la passione di generazioni di norcini che
operano ancora oggi come un tempo.
Si utilizzano solo suini pesanti in modo da ottenere, secondo il taglio che conferisce al Prosciutto di Norcia l’inconfondibile forma a
pera, la giusta percentuale di grasso ed un peso non inferiore a 8,5 kg.
Le caratteristiche nutrizionali del prosciutto derivano dalle modalità di preparazione, lavorazione e conservazione della carne, così
come dalla selezione dei capi, dalla qualità della loro alimentazione e dalle tecniche di allevamento.
Completamente naturale, senza ne additivi ne conservanti e altamente digeribile, è un alimento ideale per tutti, dai bambini agli
anziani.
È particolarmente indicato per gli sportivi, in quanto ricco di proteine buone, rese facilmente assimilabili dal lavoro degli enzimi, di
cui è ricca la parte magra del prosciutto, che durante la stagionatura le scompongono in singoli amminoacidi.
I lipidi presenti nel Prosciutto di Norcia IGP sono di qualità, hanno un alto valore nutrizionale, perché sono costituiti da acidi grassi
saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Questi ultimi sono fondamentali per la salute dell’uomo. In particolare il grasso del prosciutto
contiene acidi grassi essenziali, come l’acido linoleico o l’acido arachidonico, indispensabili per le membrane biologiche, per lo
sviluppo del sistema nervoso e per la crescita.
Stagionato al naturale. Senza conservanti e coloranti artificiali.

TARTUFO ESTIVO GRATTUGIATO PURO - 80g - Made in Umbria
Ingredienti: tartufi estivi (Tuber Aestivum, Vitt.), olio extravergine di oliva, acciughe, sale, spezie.
Prodotto senza l'uso di conservanti.
Può contenere tracce di: frutta in guscio, sedano e derivati del latte.
Consigli d'uso: Ottimo condimento per pasta, carne, uova e bruschette.